Perdrix royale
2 heures
4
Moyen
Ingrédients
- 2 perdrix
- 50 cl de crème fraîche
- 1 verre de cognac
- 1 verre de whisky
- 1 verre de porto
- 3 oeufs
- Beurre
- Huile
- Sel, poivre
Préparation
Etape 1
Couper les perdrix en deux ou les laisser entières.
Mettre dans une sauteuse 25g de beurre et une cuillérée d’huile d’olive.
Etape 2
Ajouter les perdrix et bien les faire revenir de tous côtés.
Etape 3
Mettre les perdrix en papillotte au four à 160° pendant 1h. (ne pas laver la sauteuse, mais jeter la graisse). En fin de cuisson des perdrix, verser dans votre sauteuse le cognac, le whisky et le porto.
Etape 4
Faites bien chauffer en raclant le fond de la casserole. Laisser réduire jusqu’à la valeur d’un demi verre. Retirer la casserole du feu.
Etape 5
Avant de servir, délayer dans un bol la crème avec les jaunes d’oeufs. Bien battre. Ajouter le sel et le poivre.
Etape 6
Verser le tout dans la sauteuse, sur feu très doux, remuer doucement et ajouter le beurre divisé en petits morceaux.
Laissez cuire 2 min. sans faire bouillir.
Servir les perdrix suivi de la sauce.